ハクサイ

　原産地は地中海沿岸地域でもともとは不結球であり、その後結球種が発生したとされる。アブラナ科だが、キャベツやブロッコリーと同種で、多くの品種が育成されている。

・作型
　６０日タイプの早生品種から９０～１２０日前後の晩生品種まであるため、収穫期間や利用を考慮して選定する。球内の黄色味が強い黄芯系の品種は消費者に好まれており、食味も良く、漬物や炒め物、サラダなど様々な用途に利用できる。日持ちが良い半結球ハクサイや重さが１㎏前後のミニハクサイもある。
　２～３月の播種では、抽苔が問題となるので晩抽性品種を選定し、育苗時の加温やや定植後の保温が必要となる。四月になれば抽苔の心配がなく直播でも栽培できる。夏播き秋冬どりの作型は、１０月以降から生育に適した環境となるので品質の良いハクサイができるが、品種ごとに播種時期を厳守することが重要である。

・生理生態
　ハクサイの発芽適温は２０℃前後とやや狭い。生育適温は１５～２０℃であるが、結球期はやや低めの方が良い。春播きは発芽から生育初期が生育適温以下となるため、花芽が分化されると植物の栄養生長は停止し葉数は増えなくなるので、ハクサイは花芽分化しない方が望ましい。
　ハクサイは種子が発芽する状態になった時から低温を感じるため種子感応型（シードバーナリゼーション）に分けられる。温度の目安は日最低気温１０℃以下、平均気温１５℃以下の日が一ヶ月以上続くと花芽が形成される。しかし、低温に対する感応性は品種によって異なるので、作型に適した品種を選定する。低温限界は気温が徐々に低下する夏播き栽培ではマイナス５℃以下にも耐えるが、春播き栽培ではマイナス２～３℃で低温害が発生する。耐暑性は低く、外葉発達期は３０℃以上にも耐えられるが、結球開始以降に平均気温が２３℃を越える日が続くと生育が停滞し、軟腐病の発生が多くなる。ただし、乾燥には強い。

・育苗
　ハクサイは種子感応型なので低温期に育苗する場合には播種後から温度を確保し、花芽分化を抑制しながら結球葉数を確保することが重要である。晩抽性の品種を用いることを前提とし、温床温度はできれば１５℃程度で１０℃を下回らないようにする。定植時の苗についても低温感応を遅らせるために葉枚数は７～８枚の大苗とするので、７２穴セルトレイを使用して大きめの苗に育てることも効果的である。葉数７～８枚で育苗すれば目視ではわからないが、品種によっては結球に必要な葉数６０枚程度が分化している。発芽後は最高２５℃以上にしないように喚起を行う。
　夏播きでは１２８穴セルトレイで育苗し、育苗日数１６～１８日で本葉４枚に仕上げる。それ以上セルトレイに置いておくと活着が悪くなる。ハクサイの根は細く吸肥力は弱く、主根よりも細根が発達するので苗は老化させないようにする。

・定植
　深耕して排水良好が土壌にする。堆肥は２ｔ/１０ａ程度入れ、石灰は土壌診断に従い必要量を施用する。根こぶ病が出やすい圃場ではpH７．０近くに調整すると抑制効果がある。石灰の他、ホウ素の要求量も多く、FTEなどの微量要素肥料を投入するのも効果的である。表１葉夏播き栽培の中生種の施肥例を示したが、早生種では少なく晩生種では増やすなどの調整する。春播きでは基本的に元肥のみで栽培できる。肥料は全面施肥でもいいが、作条（畝内）施肥にすると定植後速やかに吸収され活着が良く、利用効率も高い。
　初夏どりで３月までに定植する場合は、定植後にビニールフィルムや不織布のトンネルで３０℃くらいまで日中の気温を高め、初期生育を進める。結球開始時からは気温を徐々に低下させ、生育適温の１５～２０℃で推移させると良い。四月以降であれば１２８穴セルトレイの３～４枚苗での定植も可能だが、定植後は不織布のべた掛けをしておくと良い。二条平畝で株間３５～４０㎝を基準とする。
　夏播き栽培は、早生種で畝幅４５㎝、通路２０㎝、株間４０㎝の一条植えとし、マルチ栽培は９２４５を使用する。ミニ系ならば密植栽培できるので９３２４のマルチで三条植えでもよい。マルチは低温期であればクリーンや黒、地温が高まりやすいときは白黒マルチを使用する。